Elevage en fût de chêne (dont 25% de fût neuf) pendant 12 mois.
Un vin raffiné, apprécié dans le monde entier. Une belle couleur dorée, une belle richesse aromatique : miel, tilleul, beurre de noisette, parfois camomille ou aubépine. En bouche, une sensation de rondeur soyeuse. La persistance très longue évoque la prune jaune et le pain d'épice.
Il accompagne toutes sortes de plats à base de poisson, les pâtes, les fromages doux et à pâte molle, la charcuterie, les crustacés et les poissons riches (comme le saumon et le thon).
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